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　　設(shè)計(jì)蒸發(fā)器時(shí)，工程師量化所需要的濃度時(shí)，要量化每單位質(zhì)量的水蒸汽的量。由冷凝蒸汽供給的熱量，需要將約等于所需要的熱量來蒸發(fā)水。另一個(gè)要考慮的是蒸發(fā)器的大小對(duì)傳熱速率的影響。

　　對(duì)于所用溶劑的分子離開溶液中，并移動(dòng)到周圍的空氣中的溶液中。所需要的能量可以表示為在該溶液中的水過量的熱力。導(dǎo)致在工業(yè)蒸發(fā)的問題之一是該過程需要能量，以除去水，從該溶液中，并提供蒸發(fā)熱。除去水時(shí)，所需要的能量轉(zhuǎn)向供給的蒸發(fā)熱。所以，需要解決該溶液的表面張力問題，這也需要能量。能量的需求是很高的，因?yàn)樵诖诉^程中的轉(zhuǎn)變，會(huì)引起水從液體的蒸氣。

　　蒸發(fā)器不同于別的干燥方法，蒸發(fā)器的所得的產(chǎn)品是一種濃縮的液體，而不是一種固體，除去水以集中的一種產(chǎn)品，使用一個(gè)輔助相，它允許以方便運(yùn)輸?shù)娜軇ㄋ?，而不是溶質(zhì)。使用水蒸汽作為輔助相集中非揮發(fā)性成分，如蛋白質(zhì)和糖時(shí)。熱量被添加到該溶液中，所用溶劑的一部分被轉(zhuǎn)換成蒸汽。熱蒸發(fā)的主要工具，并且該過程容易地發(fā)生在高溫度和低壓力。
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